PESCADO CON LULO CHOCOANO- Origen Chocó

Ingredientes:

8 pescados de río medianos
8 lulos chocoanos, pelados y cortados en rodajas
4 cucharadas de aceite ( mantequilla)
4 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

- Se limpian muy bien los pescados y se frotan con aceite (o mantequilla), limón, sal y pimienta.

- Se abren por el vientre y de rellenan con las tajadas de lulos chocoanos (variedad de lulo grande como una naranja, poco jugoso y de sabor más suave que el lulo corriente).

- Se asan a la brasa por ambos lados y se sirven acompañados con arroz, plátano y yuca sancochados.

CALDO DE QUESO Y CEBOLLAS- Origen Chocó

Ingredientes:

10 tazas de agua
1 libra de queso costeño cortado en trocitos
4 cebollas cabezonas grandes (peladas y cortadas en rodajas delgadas)
4 dientes de ajo picados
1 tomate maduro (pelado y picado fino)
3 cucharadas de mantequilla (aceite)
3 huevos batidos
4 hojas de cilantro cimarrón
Sal y pimienta (al gusto)

Elaboración:
- Se pone la mantequilla (o aceite) a calentar en la olla en que se va a preparar a preparar el caldo.

- Se le agregan las cebollas, el ajo, el tomate y los aliños, se dejan sofreír por 10 minutos, revolviendo.

- Se le agrega el agua hirviendo, se rebulle, se le añade el queso y los huevos poco a poco, batiéndolos en el caldo, se deja cocinar unos 15 min.

- Se le pone el cilantro, se tapa, se deja a fuego bajo por 10 min. y se retira del fuego para servirlo bien caliente.

CABRITO AL HORNO- Origen Santander

Ingredientes:

4 libras de cabro (costilla) picado
1 cucharadita de sal nitro
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimienta
5 dientes de ajo picado
2 cucharaditas de pan rallado
Sal (al gusto)

Elaboración:
- Se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos, sal y pimienta, se frota bien con el ajo y se deja reposar 1 hora.

- Se ponen en una olla a presión por 30 min., se sacan, se dejan reposar, se espolvorean con el pan rallado.

- Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 30 min.

- Se acompañan con pepitoria y yuca frita.

CREMA DE LANGOSTINO- Origen Tumaco

Ingredientes:

8 tazas de leche de coco espesa
4 libras de langostinos molidos
1 plátano verde
½ taza de refrito
1 cucharada de cilantro cirmarrón picado y molido
Sal y pimienta (al gusto)

Elaboración:- Se pone la leche de coco espesa a cocinar a fuego lento, se agregan los langostinos molidas, el plátano, el refrito, sal y pimienta.

- Se deja conservar revolviendo hasta obtener una crema, una vez disuelto el plátano (30 min. aprox.)

- Se sirve con el cilantro rociado por encima en cada porción.

PICADILLO- Origen Arauca

Ingredientes:

10 tazas de agua

2 libras de carne de res cecina (carne salada y seca al sol)

4 plátanos hartones verdes (pelados y picados con las manos)

1 libra de yuca (pelada y picada fina)

1 libra de ahuyama pelada

3 tallos de cebolla larga picada

4 hojas de cilantro cimarrón

2 dientes de ajo picados

Sal, pimienta y comino (a gusto)

Elaboración:
- Se pone la carne a remojar en un agua salada por dos horas.

- Se seca y se lava en chorro de agua por 1 hora, cuando esté blanda se saca y se pica en cuadritos de 2 cm., se regresa al caldo y se le agregan los plátanos, se dejan cocinar por 15 minutos.

- Luego se agrega la yuca y, por último, la ahuyama picada con la cebolla.

- Se baja a fuego lento, se tapa y se deja conservar por 25 min.

- Los aliños y el cilantro cimarrón, se ponen 10 minutos antes de bajarlo, teniendo cuidado de probar la sal.

CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO DE CERDO- Origen Boyacá

Ingredientes:

14 tazas de agua
2 libras de espinazo de cerdo ½ libra de cuchuco de trigo
4 cucharadas de harina de trigo
½ libra de papas sabaneras (peladas y picadas)
1 libra de papa criolla chiquita (sin pelar)
½ libra de arvejas verdes sancochadas
¼ libra de habas sancochadas
3 tallos de cebolla larga
5 hojas de repollo picadas
3 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta (al gusto)

Elaboración:

- Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos.

- Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15 min.

- Luego se añaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones.

- Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 min. más y se sirve muy caliente.

TORTA DE CHOCLO- Origen Antioquia

Ingredientes:

10 mazorcas tiernas desgranadas y molidas

4 cucharadas de azúcar

125 grs. De queso blanco rallado 8 huevos batidos

Elaboración:- Primero las claras a punto de nieve y luego las yemas que se incorporan con cuidado 1 taza de crema de leche, 1 cucharada de sal.
- Se mezcla la masa de mazorca con el azúcar, la sal, el queso y se le añaden los huevos poco a poco con movimientos envolventes (se bate bien).
- Se vierte todo en un molde enmantequillado y se lleva al horno precalentado a 350° por 30 minutos, hasta que pase la prueba del cuchillo.

FLAN DE MANGO- Origen Santa Marta

Ingredientes:

3 tazas de pulpa de mango maduro, licuado y colado
1 taza de crema de leche
4 huevos batidos
3 cucharadas de gelatina sin sabor disuelta en agua
¼ de taza de agua tibia
1 taza de azúcar

Elaboración:

- Se baten las claras a punto de nieve y se le van añadiendo las yemas y el azúcar poco a poco, mientras se sigue batiendo.

- Se mezclan el jugo de mango, la crema de leche y la gelatina (deben quedar bien incorporados).

- Luego se le va mezclando el batido lentamente con movimientos envolventes y se vierte todo en un molde, se deja en la nevera por varias horas.

- Se saca y se desmolda. Se puede bañar con salsa inglesa para servir.

ENSALADA DE REPOLLO Y PIÑA

Ingredientes:

1 repollo morado
½ piña cortada en trocitos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de azúcar
Uchuvas para decorar
Sal y pimienta (al gusto)

Elaboración:
- En una olla a fuego medio colocar la mantequilla con el azúcar y una taza de agua.

- Colocar la piña y dejarla calar. Conservar hasta que esté blanda y con un melado suave.

- Aparte cortar el repollo en tiritas muy delgadas y pasarlo en un colador por una olla de agua hirviendo durante 3 min.

- Dejarlo enfriar y aderezarlo con la cucharadita de azúcar, la mostaza, la sal y la pimienta.

- Hacer un nido con el repollo y alrededor colocar la piña.

- Bañar el repollo con el almíbar sobrante. Decorar con uchuvas.

ENSALADA DE PIÑA Y QUESO

Ingredientes:

1 piña mediana

½ libra de queso doblecrema (cortado en cubos)

1 taza de crema de leche

2 ramas de apio

½ pimentón rojo

½ pimentón verde

Sal (al gusto)

Elaboración: - Cortar la piña y con un cuchillo sacarle el relleno sin dañar la cáscara.
- Cortar en cuadritos la pulpa de fruta. Partir los pimentones y el apio.

- Aparte mezclar el queso cortado en cubitos con los trocitos de piña, el pimentón, el apio y la crema de leche.

- Añadir sal a gusto. Rellenar la corteza de la piña con la preparación anterior. Servir enseguida.

ENSALADA DE REPOLLO

Ingredientes:

3 tazas de repollo blanco (cortado en tiras)
½ taza de zanahoria rallada
¼ de pimentón verde o rojo (picado a bruinoise- muy fino)
½ taza de mayonesa
½ cucharada de salsa de tomate
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Elaboración:

- Corte el repollo finamente y remoje en agua fría con limón durante una hora. Escurra y seque con una toalla. - En una ensaladera combine el repollo con la zanahoria y el pimentón. - En un frasco que tenga tapa coloque los demás ingredientes y agítelos vigorosamente. Verifique la sazón y vierta sobre los vegetales. Revuelva bien. - Si desea puede agregar una manzana verde picada en cubitos.

ABORRAJADOS- Origen Valle

Ingredientes:

4 plátanos bien maduros
½ libra de queso blanco
2 huevos batidos
1 cucharadita de soda
4 cucharadas de harina de trigo
Aceite
Sal (al gusto)

Elaboración:

- Se pelan los plátanos y se hacen las tajadas cortando al sesgo.

- Se fríen hasta dorar, aplanándolas un poco.

- Se corta el queso en rebanadas delgadas (un poco menor del tamaño de las tajadas).

- Se mezclan los huevos con dos cucharadas de harina, la soda y la sal, el resto de la harina se pone en un plato.

- Se forman los emparedados con dos tajadas de plátano y una de queso en la mitad, se espolvorean con la harina restante y se rebozan en el batido, poniéndolas inmediatamente a freír; deben dorarse.

- Se dejan escurrir y se sirven muy calientes.

GATO ENCERRADO- Origen Tumaco

Ingredientes:

8 plátanos medianos bien maduros (pelados)
250grs. de queso blanco (cortado en tajaditas)
250grs. De bocadillo de guayaba

Elaboración:

- Se ponen los plátanos a asar al horno hasta que estén dorados, se sacan y se cortan a lo largo hasta el corazón, que se le saca rellenando su espacio con el bocadillo y el queso.
- Se regresan al horno por 10 minutos y se sirven.

POLLO CON PIÑA

Ingredientes:

6 piernas - perniles de pollo
6 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de pasta de ajo
2 cucharadas de mostaza
2 cubo de caldo de gallina
1 1/2 taza de piña (cortada en cuadritos)
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de harina de trigo
2 cebollas cabezonas (picadas a brunoise- fina)
1 copa de vino
3 limones
Sal, pimienta y orégano (al gusto)

Elaboración:
- Con anticipación, inyectar con una jeringa un poco de brandy a cada presa de pollo y adobarlas con la mostaza, el ajo, el jugo de los limones, la sal, la pimienta y el orégano (2 horas a temperatura ambiente o 8 horas en la nevera).
- Calar la piña en un sartén a fuego bajo con azúcar y media taza de agua. Cuando esté listo el almíbar, retirar del fuego y reservar.
- Sacar el pollo y freírlo en una sartén hasta que esté bien dorado por todos lados.
- Retirar las presas y en esta mantequilla sofreír la cebolla hasta que dore.
- Pasar a otra olla, añadir la harina, el cubo de caldo, la piña con su almíbar y una taza de agua.
- Dejar hervir y añadir el pollo. Conservar a fuego bajo por 15 minutos revolviendo de vez en cuando. Servir caliente.

YUCA CHORREADA

Ingredientes:

1 yuca grande (pelada, y cortada en trozos)
2 cucharadas de aceite
2 tomates grandes maduros (pelados y picados)
4 tallos de cebolla larga (cortada en trocitos)
1 taza de queso campesino rallado
Sal y pimienta (al gusto)

Elaboración:

- En una olla con agua y con sal cocine la yuca hasta que esté blanda.
- Aparte, en una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolla durante tres minutos, añada los tomates, sazone con sal y pimienta. Cocine durante 5 min. más.
- Disponga la yuca caliente en una bandeja que pueda llevar a la mesa. Bañe con el guiso caliente y rocíe con el queso rallado. Sirva inmediatamente.

TORTA DE QUESO Y PLÁTANO MADURO

Ingredientes:

4 Plátanos maduros
1/2 taza de queso blanco rallado
2 huevos

Elaboración:

- Los plátanos se cortan en cuadritos y se sofríen en aceite hasta que estén cocidos y doraditos. Se bajan del fuego y se escurren.
- Los huevos se baten y después se mezclan con los plátanos y el queso (con cuchara de palo a mano).
- Una vez bien mezclados los ingredientes se lleva al horno a una temperatura de 350º C por 20 min. aproximadamente ó hasta verificar que está bien cocida. Se puede servir con una carne asada y ensalada verde.

BADEJA PAISA- Origen Antioquia

Ingredientes:

Para los Fríjoles:

4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes (pelados y trozados en pedacitos)
1 zanahoria mediana (pelada y rallada)
1 cebolla cabezona blanca grande (picada)
3 manitas de pezuña ahumada
½ libra de tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 ½ taza de hogao (fritura- sofrito) de cebolla larga y tomate
Sal, pimienta y comino (al gusto)

Para la Carne en polvo:

3 tomates medianos, maduros, pelados y picados

2 tallos de cebolla larga, picados

1 cucharada de cilantro de picado

2 dientes grandes de ajo, picados.

6 cucharadas de aceite

2 libras de carne de centro de cadera, bola y posta

Sal, pimienta y comino (al gusto)

Elaboración:

Preparación frijoles:
- La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.
- En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 min., pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.

Preparación carne en polvo:
- Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione 2 cucharadas de aceite y sazone.
- Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.
- En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con el agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante 7 min.
- Muela finamente la carne y caliéntela en la misma olla.

Nota: la bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueños y la carne en polvo con arroz blanco, chicharrón de cerdo, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.

AJIACO SANTAFEREÑO- Origen Bogotá

Hay muchas versiones de este típico plato, pero con mil disculpas a los demás..... yo he seleccionado la receta de nuestra querida Martha Quintero, quien nos deleita siempre con su "secreto" para este típico plato de la sabana de Bogotá y que a ella le queda como para chuparse los dedos....

Ingredientes:

250 gr de papas criollas
250gr de papas pastusas
½ libra de arvejas
4 mazorcas de maíz tierno
1 pollo
Guascas
Crema de leche
Queso campesino rallado
Alcaparras
Aguacates

Elaboración:

- Poner a hervir en agua fría el pollo. Cuando está hirviendo, agregar las mazorcas y hervir unos 15 min. más y entonces agregar las papas pastusas y las arvejas para dejarlo hervir unos 7 min.
- A continuación, agregar las papas criollas (amarillas) cortadas por la mitad; sacar el pollo que ya debe estar blando y desmenuzarlo.
- En los últimos hervores añadir el pollo desmenuzado y las guascas deshojaditas. Tapar y dejar reposar unos minutos.

Nota: Se sirve acompañado con queso, crema de leche, alcaparras y aguacates, cortados a dados, para quien los desee.

POSTRE DE NATAS

Ingredientes:

4 tazas de natas obtenidas de 4.5 litros de leche ( 3 cartones de 1.5 litros c/u)

1 1/2 libras de azúcar

3 tazas de agua

9 yemas de huevos (batidas hasta que estén bien esponjadas)

1 copita de ron

4 cucharadas de uvas pasas (opcional)

Elaboración:

- Las natas las obtiene de los cartones de leche. Ponga la leche al fuego en una olla amplia y no muy profunda, Deje que hierva, retire, y deje reposar, saque la nata enrollando con un tenedor para que salga lo más entera posible.
- Nuevamente llene la olla y repita la operación.
- Aparte haga el almíbar con el azúcar y el agua hasta que dé punto de hilo flojo. Agregue las natas con cuidado una a una y vaya separando.
- En la licuadora bata las yemas de huevo hasta que esponjen bien y de color claro. Poco a poco agregue a la preparación anterior. Cocine a fuego lento hasta el momento de antes de hervir. Retire del fuego. Deje reposar.
- Agregue la copita de ron, y opcionalmente las uvas pasas o ciruelas partidas. Refrigere.

CASCOS DE GUAYABA

Ingredientes:

15 Guayabas comunes

2 Limones grandes

2 1/2 tazas de azúcar

3 tazas de agua

Elaboración:

- Pelar las guayabas, partirlas en mitades y con una cucharita pequeña, teniendo cuidado de no perforarlas, retire las semillas.
- Deposite las guayabas en un recipiente que no sea de aluminio, cúbralas con agua y agregue el jugo de limón. Deje reposar durante 2 horas. Entretanto licue las semillas con muy poca agua y pase el producido por un cedazo.
- Combine el cernido con el agua que va a emplear en la preparación y junto con el azúcar lleve al fuego. A temperatura media cocine revolviendo ocasionalmente, hasta tener el almíbar liviano. Añada los cascos de guayaba y cocine hasta que estén blandos y el almíbar denso.

CALDO DE COSTILLA

Los caldos son platos típicos de la región andina, aunque en donde mas consume en los Santanderes y Cundinamarca.

En Cúcuta los caldos son ideales para comer en un desayuno, o para después de haber tomado unos tragos.

Los caldos son mi especialidad, modestia aparte no existe nadie que se pueda resistir a ellos!

Ingredientes:

2 kgs de costilla

2 ½ litro de agua

5 hojas de cimarrón

2 tallos de cebolla larga

1 cebolla cabezona pequeña

3 dientes de ajo

2 libras de papa (pastusa)

1 cubito de caldo de gallina

Sal (al gusto)

Elaboración:

- En una olla a presión ponga a cocinar la costilla con el agua, dejar cocinar por 20 min., destapar y agregar las cebollas larga,cabezona y el cimarrón, finamente picados.

- Tapar y llevar al fuego por 20 min. más, destapar y agregar las papas enteras o picadas y el caldo de gallina, como sea su preferencia, continúe la cocción hasta que la papa este blanda, pero no deshecha.

- Agregue el cilantro finamente picado y sirva caliente.

SANCOCHO DE GALLINA

Ingredientes:

1 Pollo o gallina entera

1 kg de hueso de costilla

3 Mazorcas picadas

1 Arracacha (finamente picada)

5 Papas (peladas y picadas en tamaño grande)

6 platanos verdes (picados a mano no muy pequeños)

1 Yuca (cortada y pelada)

1 tallo de cebolla larga

1 cebolla cabezona pequeña

5 hojas de cimarrón

4 dientes de ajo (finamente picados)

1 cubito de caldo de gallina

Cilantro,

Sal (al gusto)

Elaboración:

- En una olla grande pon a cocinar primero el agua con la gallina y el hueso, cuando haya hervido lo suficiente agregar las cebollas, el cimarrón, las mazorcas picadas en trozos, la arracacha bien picada a fuego alto, por media hora aprox.

- Agrega la sal, y los plátanos picados en tamaños no tan pequeños. Deja cocinar los plátanos por 1 hora aprox. hasta que la gallina se ablande y los plátanos hayan dado contextura espesa al sancocho.

- Después agrega la yuca, la papa, el caldo de gallina y los ajos, cuando la papa esté lista, el sancocho ya está listo para servir.

- Sirve y prepárate a disfrutar de este exquisito plato, si deseas añade cilantro picado al servirlo.

Nota: Se puede acompañar con patacones,arroz blanco, ají picante,aguacate o guacamole.

ARROZ CON CAMARONES

El arroz con camarones es típico de la Costa Caribe y Costa Pacífica, aunque en las demás regiones ya se ha vuelto un plato muy apetecido para ocasiones especiales.

Ingredientes para 6 personas:

1 kilo de camarones (pelados y limpios)

3 cucharadas de mantequilla o margarina

3 cebollas cabezonas (finamente picadas)

3 Tallos de cebolla larga

1 Pimentón rojo

2 Tomates maduros

3 dientes de ajo picados

1 Libra de arvejas

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de salsa de soja

3 cucharadas de agua fría

2 Tazas de arroz cocido

Elaboración:

- Lavar muy bien los camarones y limpiarlos.

- Llevar a una sartén la mantequilla con los camarones y dorarlos rápidamente. Añadir las cebollas, el pimentón, el ajo, los tomates, el caldo de gallina y la arvejas (previamente cocidas).

- Cocinar a fuego lento durante 5 min. y añadir las cucharadas de agua, esperar a que espese y mezclarlo con el arroz.

Nota: Se sirve acompañado con patacones o papas a la francesa.

NATILLA COLOMBIANA

La Natilla Colombiana es un plato esencial en las fiestas navideñas Colombianas, acompañada de los buñuelos, no pueden faltar en las cenas navideñas.

Ingredientes:

1 litro de leche

1 Panela o 1/2 libra de azúcar

1 astilla grande de canela

Coco rallado (opcional)

Uvas pasas (opcional)

1 Caja de fécula de maíz pequeña o Mezcla para hacer natilla

Elaboración:

- Hervir el litro de leche, con la panela rallada y la canela.

- En un recipiente disolver la fécula o la mezcla para hacer natilla en un poquito de leche, solo la necesaria para ser disuelta.

- Agregar esta mezcla al litro de leche, junto con el coco rallado y revolver constantemente (preferiblemente con una cuchara de palo) para evitar que se formen grumos.

- Cuando la mezcla este consistente y se vea el fondo de la olla, Bate seguido y cuando revuelvas y veas el fondo de la olla o de la paila, retirar del fuego.

- Se vacía en un refractario, para después ser desmoldada.

Nota: Agregar canela molida si se desea.

TAMAL PAISA O DEL ARRIERO

El Tamal Paisa o Tamal del Arriero es el que se prepara en la región Antioqueña y el eje cafetero, es muy parecido al Tamal Valluno, pero las carnes van picadas en pequeñas porciones y se hace con maíz blanco agregando color a la masa.

Ingredientes (10 Tamales):

1 libra de costilla de cerdo en trocitos
1 libra de lomo de cerdo en trocitos
1/2 libra de tocino en trocitos
1 taza de agua
3 tazas de papa en rebanadas delgadas
1/2 taza de cebolla en rama picada
1/4 cucharadita de cominos
1/4 cucharadita de color de azafrán
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas
1 taza de arvejas cocidas
1 taza de tomates (picados y pelados)
1 libra de maiz blanco trillado, cocido no muy blando
2 cucharadas de mantequilla

Elaboración de la masa:

- Con tres días de antelación ponemos a remojar el maíz cambiando el agua a diario. Luego lo escurrimos, lo molemos y sazonamos con sal.

- Se amasa con la mantequilla, el jugo de las carnes hasta dar una consistencia suave y manejable.

Elaboración del Tamal Paisa:

- Ponga las carnes en el agua con la papa, la cebolla, el comino, el color, la sal y la pimienta hasta el día siguiente.

- Reserve el jugo que quedó y agréguele la zanahoria, las arvejas y el tomate para formar el guiso.

- Colóqueles suficiente guiso y cierre el Tamal juntando las puntas de las hojas en forma de paquete. Amárrelos y cocínelos en agua hirviendo con sal durante 3 horas.

Nota: Los Paisas acostumbran a servir el Tamal con arepa blanca sin sal.

PASTEL DE ARROZ, CERDO Y GALLINA O PASTEL COSTEÑO

En la costa caribe le dicen Pastel al Tamal, aunque sus ingredientes y preparación son muy similares a los de las otras regiones, su nombre es diferente, y muchas veces se confunde con otra clase de comida.

Ingredientes (10 Tamales):

4 tazas de arroz lavado

1000 gramos de carne de cerdo picada

500 gramos de tocino cortado en cuadritos

1000 gramos de pollo cortado en porciones

1 taza de vinagre

2 cucharadas de aceite achiotado

3 tazas de guiso

750 gramos de papas peladas y cortadas en rodajas

2 tomates maduros pelados y cortados en rodajas

2 cebollas cabezonas peladas y cortadas en rodajas

4 ajos picados

4 ajíes criollos picados

Cuarto de taza de alcaparras

8 hojas de col

Sal y pimienta

Hojas de bijao engrasadas

Pita

Elaboración del Pastel Costeño(Pastel de arroz, cerdo y gallina):

- Se remoja el arroz con el vinagre, el aceite achiotado (aceite con color) y sal al gusto. Se pone al sol por unas horas revolviendo bien la mezcla.

- Se Sofríe un poco el tocino, las costillas y el pollo, añadiendo el guiso, un poco de agua, condimentando y se lleva a fuego medio hasta que se ablanden.

- Se Lavan las hojas de bijao y se quebrantan un poco las venas para que doble bien al armar los pasteles, se colocan una hoja grande abajo y una mediana encima en forma de cruz; sobre ellas se vierten un cuarto de taza de arroz, las carnes, las rodajas de papa, cebolla, tomate, ajo, ají y alcaparras al gusto, después se añade un poco mas de arroz y se coloca una hoja de col encima, y se finaliza con un poco de guiso.

- Se envuelve el paquete uniendo las puntas de las hojas arriba y amarrando con la pita.

- En una olla con suficiente agua que cubran los tamales y un poco de vinagre, se cocina por 3 horas, agregando mas agua caliente si es necesario.

PASTEL DE YUCA

El Pastel de yuca, es típico de Cúcuta, como comenté anteriormente es muy parecido a las carimañolas, pero el pastel de yuca lleva en su relleno arroz.

Ingredientes:

2 Libras de Yuca
Margarina cantidad necesaria
Sal (al gusto)
1 Libra de carne molida
Arroz (preparado)

Elaboración:

- Se pone a cocinar la yuca con sal al gusto. Cuando la yuca ya está, se le bota el agua sobrante, se deja reposar, luego se muele.

- La consistencia de la masa debe ser tal cual como la de un Puré y que no tenga grumos.

- Se amasa con mas sal si es necesaria y un toque de margarina, para suavizar la masa.

Elaboración del relleno del Pastel de Yuca:

- Picar finamente las cebollas, el pimentón y los tomates, llevarlos a una sartén con un poco de mantequilla o aceite, sofreír.

- Añadir la carne molida y el agua, agregar la pimienta, el color, el caldo de gallina y la salsa, dejar a fuego lento hasta que la carne se cocine sin dejar secar.

- Cuando la carne ya esté lista, agregar el arroz (previamente preparado), mezclar y ya está listo el relleno.

Elaboración del Pastel de Yuca:

- Cuando ya se tiene lista la masa, se hace la bolita y se acuna en el centro, donde se le pone el relleno. Se le da la forma alargada. Se vierten en el aceite previamente caliente, aproximadamente a 150°.Cuando esté dorado, se saca y deja escurrir.

Nota: Se acompaña con ají (salsa picante).